بررسی مشکلات لبنیات های سنتی شیراز

مهرداد نیاکوثری با بیان این که نتایج این پروژه تا پایان شهریور امسال اعلام می‌شود افزود: در این تحقیق به دنبال وجود یا نبود مشکلات میکروبی در لبنیات سنتی هستیم.
وی گفت: در زمینه محصولات لبنی و به ویژه کشک کار‌های تحقیقاتی جدید در حال انجام است و آخرین مقاله علمی که در مورد این محصول نوشته شده مربوط سال ۲۰۱۹ بود.
عضو هیئت علمی بخش صنایع غذایی دانشگاه شیراز افزود: تاکنون ۲۷۵ نوع غذا که در آن کشک استفاده می‌شود شناخته شده است.
متخصص تکنولوژی مواد غذایی و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد سروستان گفت: در فرایند تولید سنتی کشک بخشی از ارزش غذایی این محصول از بین می‌رود، میزان چربی لبنیات سنتی بالا است و فساد همین چربی سبب ایجاد طعم تیزی در این محصولات می‌شود که به اشتباه مزه خوب آن برداشت می‌شود.
حنان لشکری، گفت: در فرایند تولید لبنیات سنتی با رشد کپک و مخمر روبه‌رو هستیم و رشد میکروبی در این نوع محصولات بالا است.
میزان کلسیم کشک دو برابر شیر و ماست است، در پیشگیری از سنگ کلیه ممکن است تاثیر داشته باشد و اگر بیشتر از نیاز روزانه مصرف شود در لاغری هم موثر است.